źródło obrazka: cukiernialukullus.pl
Dzisiejszy post co prawda nie będzie zawierał żadnego
przepisu kulinarnego, ale będzie dotyczył jednego ze składników moich
ulubionych ciast, ciasteczek, muffinów i innych przepysznych deserów. Mąka, bo
o niej mowa jest potrzebna praktycznie do większości wypieków. Na początek
powiem kilka słów o jej produkcji, następnie rodzajach i typach, które można
spotkać w sklepach.
Początki mąki sięgają aż 9000 roku p.n.e. – woow
całkiem nieźle ;) wtedy to ścierano ziarna pszenicy przy pomocy płaskich
kamieni. Zdecydowanie później, bo dopiero w XIX wieku powstał pierwszy młyn
parowy. A później już technika popędziła do przodu.
W dzisiejszych czasach
przemiał ziarna odbywa się w sposób mechaniczny. Oddziela się wtedy bielmo
mączne, czyli centralną część ziarna od jego zewnętrznej warstwy – okrywy
owocowo-nasiennej. Bielmo przeznaczane jest do wyrobu mąki, natomiast z warstwy
zewnętrznej powstają otręby. Przy produkcji mąki biorą udział dwa typy maszyn –
rozdrabniające i odsiewające. W ten sposób powstają mąki różniące się jakością
– im mniej przetworzona, tym lepiej rzecz jasna :)
Ogólnie rodzaje mąki możemy podzielić na te
przeznaczone do użytku domowego i przemysłowego. Mąki konsumpcyjne służą do spożycia
przez ludzi, mąki paszowe do karmienia zwierząt i produkcji pasz, a mąki
przemysłowe do innych celów niż spożycie. Mąki używane w produkcji piekarskiej
nazywane są chlebowymi – zaliczamy do nich pszenne i żytnie. Pozostałą część
rodzajów stanowią maki niechlebowe, powstające z innych roślin, np. z pszenżyta, jęczmienia, owsa, kukurydzy, ryżu, soi,
gryki, grochu i innych.
Często słyszymy też o typach mąki, ale czym one tak
naprawdę są? Typ mąki określa się na podstawie zawartości popiołu – jest to
pozostałość po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce produktu
w określonej temperaturze. Zawartość ta wyrażana jest w gramach na 100 kg mąki.
I tak na przykład – mąka typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się około
500 g popiołu. Podziały mąki na typy można znaleźć w Polskich Normach PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe. Mąka
pszenna, PN-A-74032: 2002
Przetwory zbożowe. Mąka żytnia, a także PN-92/A-74021.
Oprócz tego, każdy zakład produkcyjny może ustalać swoje własne normy. Poniżej
prezentuję typy mąki oraz ich główne przeznaczenie:
|
MĄKA PSZENNA
|
|
|
Typ
|
Przeznaczenie
|
|
typ 450
typ 500 poznańska
typ 500 krupczatka
typ 500 wrocławska
typ 550
typ 650
typ 750 i 850
typ 1050
typ 1400
typ 1850
typ 2000
mąka orkiszowa
|
Torty i biszkopty
Pierogi, pizza, zasmażki
Ciasta kruche i półkruche, parzone
Ciasta drożdżowe, francuskie, naleśniki, zupy, sosy
Ciasta drożdżowe i smażone
Pieczywo
Chleb
Chleb i pieczywo
Pieczywo pełnoziarniste
Graham
Chleby pszenne razowe
Naleśniki, kluski, kleiki
|
|
MĄKA ŻYTNIA
|
|
|
typ 580
typ 720
typ 1400
typ 1850
typ 2000
|
Chleb żytni, pieczywo mieszane, makaron
Chleb żytni, pizza
Chleb pełnoziarnisty
Graham
Chleb pełnoziarnisty, zakwas, wódka
|
|
MĄKA MAKARONOWA
|
|
|
semolina
typ 950
typ 1750
|
|
W wielu źródłach możemy znaleźć stwierdzenie, że mąka to biała śmierć. Ale czy tak jest naprawdę? Rzeczywiście, jeśli głównym składnikiem naszej diety jest biała mąka, wtedy może stanowić problem dla naszego zdrowia. Szczególnie jeśli wiąże się również z mało aktywnym trybem życia i mała ilością owoców i warzyw. Brak nam wtedy witamin i błonnika, co może prowadzić do nadwagi, chorób serca i cukrzycy. Wskazane jest zatem stosowanie mąki razowej, ale też w umiarkowanych ilościach! Poza tym nie jest ona zalecana osobom z dolegliwościami pokarmowymi.
Najważniejsze jest zatem, aby do sprawy mąki
podchodzić z rozwagą, a dietę wzbogacać w warzywa i owoce oraz spędzać czas
aktywnie! :)
0 komentarze :
Prześlij komentarz